মোঘল আমলেই ঢাকা হয়ে উঠেছিলো বাংলার অন্যতম জনপদ। মূলত বল্লাল সেনের আমলে “বায়ান্ন হাজার তিপ্পান্ন গলির শহর” হিসেবে পরিচিতি লাভ করে। মূলত ঢাকার উৎপত্তি নিয়ে অনেক কল্পকাহিনি প্রচলিত আছে। তবে ঢাকা আলোচনার কেন্দ্রবিন্দু হয় মেঘল শাসনামলে। ১৬০৮ শালে মোঘলরা ঢাকায় প্রাদেশিক রাজধানী স্থাপন করে। ঢাকা ধীরেধীরে হয়ে ওঠে রাজনৈতিক সাংস্কৃতিক ও সামাজিক কর্মকান্ডের প্রাণকেন্দ্র। ঢাকা…
ঢাকার সবচাইতে জনপ্রিয় ও প্রচলিত খাবার তেহারি। তেহারি শব্দের অর্থ আরবীতে “শুদ্ধ”, হিন্দিতে “সকালের মন ভালো করা খাবার”। এখনও ঢাকার অনেক এলাকায় লোকেদের তেহারি খেয়েই দিনের শুরু হয়৷ ঢাকার সবচাইতে সহজলভ্য এবং জনপ্রিয় খাবার তেহারী। জানা যায়, বাদশাহ শাহজাহান এর স্ত্রী মমতাজ মহল রাজ্যের সৈণ্যদের সুষম খাবার হিসেবে বিরিয়ানি তৈরীর আদেশ দিয়েছিলেন, তবে তা চালের…
ঢাকার ঐতিহ্যবাহী ও বিখ্যাত রুটি হলো বাকরখানি। ঢাকার বাকরখানি ভারতের মোগল সমকালীন কোন শহরের সাথে সম্পর্ক ছিলো না। যদিও এর একটা নমুনা পাঞ্জাবের অমৃত শহরের কাশ্মিরি নান বিক্রেতাদের কাছে পাওয়া যায়। ঢাকায় বাকরখানির আগমন ভারতের কাশ্মিরিদের মাধ্যমে মোগল আমলে চলে আসে। অনেক আগে থেকেই তারা ঢাকায় চলে আসছিলেন। কাশ্মিরিটোলা এলাকায় ছিলো তাদের বাস। যদিও এলাকার…
ঢাকার পোলাও বলতে মোরগ পোলাও অন্যতম। উৎসবে প্রধান খাবার মোরগ পোলাও। সাদা বা হোগলা পোলাও, সিমি পোলাও, মতি পোলাও, কাবুলি পোলাও, মাহি পোলাও সহ নানা রকমের পোলাও ঢাকার বিভিন্ন ঘরেই তৈরী হতো৷ শাক নির্ভর সইয়া পোলাও শাবাত বা মালগুবা পোলাওয়ের এখন আর তেমন হয়না। মোরগ পোলাও মূলত মোগলদের কাছ থেকে। এক সময় শুধুমাত্র ঢাকার উচ্চ…
কাবাবের আদি যুগ বলতে ৩৫০০ হাজার বছর আগের আজকের গ্রিসের মিনোয়ান সভ্যতা দিয়ে দশম শতকে ইবনে সাইয়ার আল ওয়াররাক সংকলিত কিতাব আল তারিখ পর্যন্ত। বাগদাদি খাবাবের প্রথম কুকবুক। পশ্চিম এশিয়ার বিশেষ করে বাগদাদের বাবুর্চিরা কাবাবকে প্রায় তার আধুনিক সূক্ষ্মতায় এনেছিলো। চতুর্দশ শতকের মাঝামাঝি বা তার কিছু আগে থেকেই কাবাব তৈরীতে নানা যন্ত্রের ব্যবহার দেখা যায়।…